일본은 섬나라로서 천 년 간 육식을 금지하면서 다양한 요리가 발전하지 못했으나, 화식(와쇼쿠, 和食)과 함께 일찍 서양 음식을 받아들여 일본화하는 일본식 서양 요리를 화양식(和洋食)을 발전시켰다. 서양권에서 중국을 제외하면 아시아에서 가장 먼저 일본 문화가 알려지면서 비교적 고급 요리로 인식되고 있다.
| 생선 중심 | 콩 기반 | 재료 본연의 맛 추구 | 시각적인 요소 중요시 |
| 육식 요리 미발달 | 육식 대용 | 질>양 | 시각>미각 |
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사시미(刺身) 스시/초밥 |
낫토(納豆) 미소(된장) 두부 간장 |
신선한 재료 중시 단순한 조리법 짜고 단맛 섬세하고 담백한 맛 양념의 최소화 |
가이세키(懐石) 오미카세(お任せ) |
외국 음식의 일본화
| 동양 유래 | 서양 유래 |
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중국 회(膾)→사시미(刺身) 중국 탕원(湯圓)→당고(団子) 중국 납면(拉麵)→라멘(ラーメン) 중국 소면(素麵)→소멘(素麺) 중국 초마면(炒码面)→나가사키짬뽕 중국 우동/한국 칼국수→우동(うどん) 한국 곱창→호르몽(ホルモン) 한국 김치→기무치(キムチ) 한국 명란젓→멘타이코(明太子) 한국 불고기→야키니쿠(焼肉) 한국 전골→나베(鍋) 몽골 샤브샤브(しやぶしやぶ) 태국 쁘라하→스시(寿司)/초밥 |
이탈리아 코톨레타(Cotoletta) →오스트리아 비너 슈니첼(Wiener Schnitzel) →일식 돈까스(豚カツ), 비후까스(ビーフカツ), 규카츠(牛カツ) 독일 슈트로이젤쿠헨(Streuselkuchen)→소보로빵(そぼろパン) 덴마크 애블레스키버(æbleskive)→타코야끼(たこ焼き) 스페인→포르투갈→카스테라(カステラ) 오스트리아 샤움룰레(Schaumrolle)→소라빵(코로네, コロネ) 포르투갈 팡데로→빵(パン) 포르투갈 튀김→덴푸라(天ぷら) 프랑스 오믈렛→오므라이스(オムライス) 프랑스 크로켓(Croquette)→고로케(コロッケ) |
2020년 4월 23일 우동 원조는 칼국수?…日 "15세기 조선통신사 통해 전해져", 정욱 https://www.mk.co.kr/news/world/9308895
2024년 2월 16일 돈까스, 카레, 고로케의 삼대 양식은 언제 일본에 왔는가 그리고 돈까스만이 일식화된 것을, 미트 마케터 김태경 https://blog.naver.com/brandkim/223355062827
일본 빵의 역사
1543년 팡(パン) 수입
1869년 기무라야 소혼텐(木村屋總本店): 빵집
1874년 기무라 야스베에(木村安兵衛), 키무라 히데사부로(木村英三郎)의 단팥빵(앙빵, あんパン)
1900년 기무라야 소혼텐(木村屋總本店)의 잼빵: 살구쨈
1904년 나카무라야 빵집의 크림빵
1905년 건빵: 전투식량
1927년 메이카도(名花堂)의 카레빵
소라빵(코로네, コロネ)
소보로빵(そぼろパン)
1950년 메론빵 https://www.asiae.co.kr/article/life-general/2025091215031979568
1995년 야마모토 가츠유키의 깨찰빵(고마모찌빵, ゴマもちパン) https://v.daum.net/v/M0MMOnuruD
2003년 팡 메종(Pain Maison)의 소금빵(시오빵) http://www.bizhankook.com/bk/article/22558
2003년 아리타 이츠로(有田逸郎)의 도지마롤
2022년 10월 15일 삼키기 어려워…일본 요리에 대한 부당한 과대광고(Hard to swallow: the unjustified hype around Japanese food), 필립 패트릭(Philipp Patrick) 23년 이상 일본에서 거주한 재팬타임즈 소속 쿠리에 재팬 기고 https://www.spectator.co.uk/article/hard-to-swallow-the-unjustified-hype-around-japanese-food https://news.nate.com/view/20230426n14663
2025년 12월 18일 일본 음식은 걍 나라 전체가 성수동 맛집인 느낌
https://theqoo.net/talk/4032615505
2026년 5월 7일 와식은 맛있고, 비주얼이 뛰어나다고 생각하지만, 식문화의 풍부함"에 있어서는 일본은 특별히 우월하지 않다. https://x.com/CasseCool/status/2052195531930103837
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